Bagt rødbedesalat med feta og oliven

Vi snakker rigtig meget mad i vores familie – det er vist ingen hemmelighed. Forleden kom Nina hjem fra København, hvor hun havde besøgt sin barndomsveninde Kristina. Det første, som Nina fortalte mig om, var en rigtig lækker lun rødbedesalat, som Kristina havde lavet til dem.

Jeg har forsøgt at genskabe den udfra Ninas beskrivelse. Måske ligner den slet ikke Kristinas rødbedesalat – men den smager  virkelig godt alligevel. Tak for inspiration, søde Kristina.

Ingredienser til 4 personer

• ca 1 kg rødbeder
• ca ½ dl olivenolie
• saften fra ½ citron
• 2-3 fed hvidløg
• 1 håndfuld små, sorte oliven
• 1 ts groft salt
• 200 g feta blok (jeg brugte gede feta, da den har mest smag)
• frisk persille eller anden krydderurt (f.eks. mynte)
• friskkværnet peber
• evt drys af Grøn Dukkah fra Mill & Mortar

Fremgangsmåde:

1. Skræl rødbeder og skær dem i tern på ca 1 x 1 cm
2. Lav en marinade af olivenolie, citronsaft, salt og grofthakket hvidløg
3. Bland rødbederne i marinaden og kom det hele i et ildfast fad.
4. Drys oliven over
5. Bages i ovnen ved 175 º (almindelig varme) i ca 1 time.
6. Kværn lidt peber og fordel stykker af fetaost over de lune rødbeder.
7. Drys med friskhakkede krydderurter efter eget valg.
8. Jeg gav desuden salaten et gavmildt drys af den grønne dukkah fra Mill & Mortar.